山东管理学院食品安全管理办法

（鲁管院发〔2019〕13号  2019年1月4日）

为保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规，制定本办法。

本办法所称食品指学校学生餐厅及教工餐厅餐饮食品。

第一条  学校成立食品安全监督管理小组，全面负责学校食品安全监督工作。组长由分管后勤工作的校领导担任，副组长由后勤管理处负责人担任，成员由安全保卫处、学生工作部、团委负责人组成，日常工作办公室设在饮食管理服务中心。饮食中心配备专职或者兼职食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理。

第二条  从事餐厅经营的商户依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，承担食品安全主体责任。应采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受师生监督。

第三条  食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

第四条  食品安全检查采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，检查各项制度的贯彻落实情况。

第五条  食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时整改，并做好食品安全检查记录备查。

第六条  各岗位负责人、主要人员服从安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

第七条  食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出整改意见，做好检查记录。

第八条  本办法自公布之日起施行。

附件：1.《员工健康管理规定》

2.《员工培训管理规定》

3.《员工个人卫生管理规定》

4.《食品原料采购索证索票规定》

5.《食品添加剂管理规定》

6.《食品进货查验记录管理规定》

7.《食品储存管理规定》

8.《食品留样管理规定》

9.《食品安全检查管理规定》

10.《餐厨废弃物处置管理规定》

11.《食品检验检测管理规定》

12.《用电用气及消防安全管理规定》

13.《设备维修保养管理制定》